Понятие Пин Ча берёт своё начало с конца 90-х, из первых чайных в Москве, где этим китайским словосочетанием назвали простое бюджетное чаепитие. Термин прижился и повсеместно используется в российских чайных клубах.

Что из себя представляет Пин Ча? Это самая простая и распространённая чайная церемония. В переводе с китайского обозначает <<пить чай>>.

ПОСУДА

Для приготовления напитка используется минимальный набор посуды:

Чабань — чайная доска;

Чахэ — для знакомства с чаем;

Любой сосуд для заваривания (гайвань, чайник, колба...);

Чахай, он же гундаобэй, он же сливник;

Инструменты — чацзюй;

Сито для фильтрации чая;

Чайная игрушка (чаши) или божество (чашень);

Пиалы — чабэй — по количеству участников.

Каждый заваривающий выстраивает собственную чайную вселенную и расставляет посуду, как удобно ему, но есть несколько рекомендаций. Сосуд для заваривания ставится под рабочую руку, чахай напротив. Эта пара располагается ближе к мастеру, создавая первый, рабочий ряд посуды. Пиалы выстраиваются во второй ряд. На краю чабани, так же со стороны рабочей руки, находятся инструменты и сито. Божество ставится в любое место.

Вселенная создана, можно приступать к чаепитию!

КАК ЗАВАРИТЬ ЧАЙ

Для заваривания нам потребуется непосредственно сам чай и вода.

Любое чаепитие начинается со знакомства с чаем. Для этого используем чахэ. Делаем выдох носом, согревая чай и вдыхаем раскрывшийся аромат сухого листа.

Вся посуда прогревается кипятком. Начинаем с выбранного сосуда для заваривания, потом переливаем горячую воду в чахай и разливаем по пиалам.

Чай из чахэ пересыпаем в сосуд для заваривания и немного встряхиваем. Можно после этого слегка приоткрыть крышку и вдохнуть уже совсем другой аромат горячего, но ещё не заваренного листа.

Делаем первый пролив: наливаем воду в сосуд с чаем и сразу выливаем в чахай. Первый пролив не пьётся, а отдаётся в дань чайным божествам (выливается на чайную игрушку, которая стоит на доске).

Делаем второй пролив по той же схеме. Когда второй настой уже перелит в чахай, только тогда при помощи щипцов выливаем горячую воду, которой мы прогревали посуду из пиал, и в горячие пиалы наливаем готовый напиток.

Пожалуйста, наслаждайтесь вкусным, правильно заваренным чаем!

Проливать чай можно многократно! В среднем от 5 до 20 раз, в зависимости от сорта, формы скрутки и многих других факторов. Прекращаем чаепитие, когда появляется водянистость во вкусе или чай наскучил.

Приятных вам чайных практик!