Чай является самым популярным напитком на планете и поэтому ученые не перестают изучать его свойства и влияние на организм человека. Во-первых, необходимо сказать о составе чая, независимо от его вида или сорта:

алкалоиды – кофеин, теобромин и теофиллин – оказывают тонизирующий и бодрящий эффект;

эфирные масла – отвечают за аромат напитка, оказывают успокаивающее воздействие;

дубильные вещества – отвечают за терпкость и вязкость напитка, очищают от радиоактивного излучения;

антиоксиданты – эффективно борются со свободными радикалами; – оказывают иммуноподдерживающий эффект, защищают от свободных радикалов, укрепляют стенки сосудов, нормализуют работу нервной системы;

минеральные вещества: марганец, фтор, хром, цинк, калий – отвечают за общее укрепление организма.

Количество и пропорции этих веществ определяются лишь видом и качеством чая.

“Если вы уже пьете чашку в день, подумайте о том, чтобы выпить две...” - сказал доктор Джеффри Блумберг, профессор диетологии в Университете Тафтса. Действительно, некоторые когортные исследования влияния чая на здоровье говорят о том, что даже 2 чашки в день имеют благотворное влияние на организм.

Большинство исследований используют диапазон от 4 до 6 чашек в день для изучения влияния на потерю веса, здоровье артерий, профилактику рака, сохранение костей и другие аспекты здоровья. Многие указывают на то, что чем больше чашек чая вы пьете, тем более очевидны последствия для здоровья. Польза чая - это в первую очередь количество полезных веществ в чае, таких как полифенолы и L-теанин. Исследования показывают, что их польза для здоровья пропорциональна естественному количеству потребления. Чем больше, тем веселее.

Во всех научных работах, которые мы читали, действительно не было никаких побочных эффектов от чая. Сообщения о неблагоприятном воздействии были связаны с использованием растворимых чайных смесей и некачественного прессованного чая.

Другой проблемой является кофеин. Некоторые люди более чувствительны к нему. Беременным женщинам приходится использовать его с ограничениями. Поэтому верхние пределы потребления чая скорее привязаны к безопасному количеству кофеина и фторидов, которое комфортно для вашего конкретного организма.

Пока вы используете более тонкие сыпучие листовые чаи, а не растворимые смеси, обычные чайные пакетики, готовые к употреблению напитки или низкокачественный прессованный чай и т. д., все довольно безопасно. Наш совет заключается в том, чтобы пить разные качественные позиции чая. Делать настои более и менее плотными и следить за своими ощущениями. Пока вы придерживаетесь такого принципа, используя его каждый день, вы можете извлечь большую пользу из этого величайшего дара природы и вообще не беспокоиться!

Понятие Пин Ча берёт своё начало с конца 90-х, из первых чайных в Москве, где этим китайским словосочетанием назвали простое бюджетное чаепитие. Термин прижился и повсеместно используется в российских чайных клубах.

Что из себя представляет Пин Ча? Это самая простая и распространённая чайная церемония. В переводе с китайского обозначает <<пить чай>>.

ПОСУДА

Для приготовления напитка используется минимальный набор посуды:

Чабань — чайная доска;

Чахэ — для знакомства с чаем;

Любой сосуд для заваривания (гайвань, чайник, колба...);

Чахай, он же гундаобэй, он же сливник;

Инструменты — чацзюй;

Сито для фильтрации чая;

Чайная игрушка (чаши) или божество (чашень);

Пиалы — чабэй — по количеству участников.

Каждый заваривающий выстраивает собственную чайную вселенную и расставляет посуду, как удобно ему, но есть несколько рекомендаций. Сосуд для заваривания ставится под рабочую руку, чахай напротив. Эта пара располагается ближе к мастеру, создавая первый, рабочий ряд посуды. Пиалы выстраиваются во второй ряд. На краю чабани, так же со стороны рабочей руки, находятся инструменты и сито. Божество ставится в любое место.

Вселенная создана, можно приступать к чаепитию!

КАК ЗАВАРИТЬ ЧАЙ

Для заваривания нам потребуется непосредственно сам чай и вода.

Любое чаепитие начинается со знакомства с чаем. Для этого используем чахэ. Делаем выдох носом, согревая чай и вдыхаем раскрывшийся аромат сухого листа.

Вся посуда прогревается кипятком. Начинаем с выбранного сосуда для заваривания, потом переливаем горячую воду в чахай и разливаем по пиалам.

Чай из чахэ пересыпаем в сосуд для заваривания и немного встряхиваем. Можно после этого слегка приоткрыть крышку и вдохнуть уже совсем другой аромат горячего, но ещё не заваренного листа.

Делаем первый пролив: наливаем воду в сосуд с чаем и сразу выливаем в чахай. Первый пролив не пьётся, а отдаётся в дань чайным божествам (выливается на чайную игрушку, которая стоит на доске).

Делаем второй пролив по той же схеме. Когда второй настой уже перелит в чахай, только тогда при помощи щипцов выливаем горячую воду, которой мы прогревали посуду из пиал, и в горячие пиалы наливаем готовый напиток.

Пожалуйста, наслаждайтесь вкусным, правильно заваренным чаем!

Проливать чай можно многократно! В среднем от 5 до 20 раз, в зависимости от сорта, формы скрутки и многих других факторов. Прекращаем чаепитие, когда появляется водянистость во вкусе или чай наскучил.

Приятных вам чайных практик!

Чай для спортсменов.

В какой-то момент истории демографической характеристикой западных потребителей чая был английский джентльмен, потягивающий чай из изящной чашки. Однако в наши дни картина совсем другая. Сегодня пьющие чай - это целый спектр людей из всех слоев общества.

Они пьют чай по разным причинам.

Некоторым нравится терпкий вкус напитка, хорошо утоляющего жажду, другие же пьют чай ради здоровья. Спортсмены - это только одна группа людей, которые вписываются в последнюю категорию. Они пьют много чая, особенно зелёного. Почему?

Исследование, проведенное в 2004 году, показало, что зеленый чай улучшает выносливость во время спортивных занятий, что отчасти объясняется увеличением количества жира, сжигаемого для получения энергии.

Это, по сути, означает, что чай и зеленый чай, в частности (согласно этому исследованию), помогают использовать жир в вашем организме для получения топлива. Это значит, что вы можете продержаться дольше в спортивных мероприятиях, а также сжечь жир более эффективным способом.

Кроме того, чай содержит природный кофеин, а кофеин – хороший стимулятор активности. Это большой бонус для любого спортсмена. Резкое наступление утомляемости в организме после повышения количества кофеина, которое поставляется с питьевыми энергетическими напитками или даже кофе, - это то, что крайне нежелательно спортсменам при выработке выносливости.

Чай держит стимуляцию под контролем и ограничивает тот негативный крэш-эффект, который могут вызвать другие напитки.

 Спортивные напитки часто содержат либо много сахара, либо добавок, либо даже то и другое. Если вы заботитесь о своем здоровье на многие годы, лучше бросить спортивные напитки и переключиться на чай, так как в этом случае стимуляция является естественной.

 Более того, исследования показали, что чай действительно гидратирует почти так же хорошо, как и вода, но при этом дает дополнительные преимущества. Эти преимущества включают в себя повышенный уровень антиоксидантов, важных витаминов, минералов и фторид.

Как видно, чай может быть очень полезным напитком для спортсменов и людей, ведущих здоровый образ жизни. В последнее время существует тенденция к чаепитию среди людей, которые заботятся о своём организме для выработки выносливости.

Хочется надеяться, что популярность чая среди людей будет продолжать расти, и они откажутся от нездоровых напитков в пользу чая!

Китайские названия для новичка - это мрак. Но со временем начинаешь запоминать некоторые слова и складывать их в смысл.
Чтобы ускорить процесс от "новичка" до "удиви меня", мы подготовили краткий обзор самых частых китайских слов в чайном ремесле.

Итак, начнем с самых основ — виды чая:
Бай Ча 白茶 Белый чай.
Люй Ча 绿茶 Зеленый чай.
Хуан Ча 黄茶 Желтый чай.
Хун Ча 红茶 Красный чай.
Улун 乌龙茶 Темный дракон, полуферментированный чай, который по китайской классификации занимает место между «жёлтым» и «красным».
Шэн Пуэр 生普洱 Сырой пуэр.
Шу Пуэр 熟普洱 Готовый пуэр.
Хэй Ча 黑茶 Черный чай.
Дянь Хун 滇红 Юньнаньский красный чай.
Дань Цун 单丛 Улун с одиноких кустов горы Феникса.
Дун Дин 冻顶 Вид тайваньских улунов.

Следущим важным компонентом является сырье, а именно с каких кустов были собраны листья:
Е — лист.
Сяо Е — маленькие листья.
Гу Шу 古树 старые деревья.
Сяо Шу 小树 маленькое дерево.
Сяо Чжун 小锺 маленький куст.
Тай Цзи — плантационные кусты.
Е Шен 野生 дикорастущий чай.
Мао Ча 毛茶 чай-сырец. Несортированный улун, часто с веточками, и не прессованный чай в случае с шэн пуэрами.
Да 大 большой.
Да Бай — большой белый сорт.
Да Шу — большое дерево.

Ну вот теперь вам точно будет легче ориентироваться в названиях если запомнили парочку уже отлично!
 

Каждый из нас совершенно по-разному относится к чаю. Кто-то почитает в основном вкусовые достоинства, кто-то уделяет больше внимания аромату, кто-то делает акцент на силе чая и эффекте.
Многие концентрируются в основном на внешнем проявлении, не уделяя должного внимания внутренней работе, а самое главное закономерности и осознанию причинно следственных связей.
 Иногда все мы, погружаясь в чайное состояние, не понимаем, что за эстетикой процесса нарушаются правила заваривания чая, что сказывается негативно на вкусовых характеристиках напитка.

Когда мы завариваем улуны церемонией Гун Фу Ча мы погружаемся в волшебство поэтапного раскрытия вкуса, послевкусия и аромата чая. Основная особенность улунов — это аромат и послевкусие.
Когда мы варим чай мы получаем максимальный ВКУС чая, при этом аромат не главное достоинство варки чая.
ЗАЧЕМ тогда варить те чаи, особенностью которых является аромат, и заваривать по традиции Гун Фу Ча те, достоинство которых во ВКУСЕ?

Когда мы льём высокую струю воды — это красиво и благоприятно сказывается на заваривание некоторых сортов (остужает и насыщает воду кислородом).
 Когда мы льём высокую струю чая — это ОШИБКА! Да, красиво, но при переливании мы теряем эфирные масла, то есть теряем вкус и аромат.
Чайная традиция Китая это процесс правильного заваривания чая, и по сему рекомендуем всем начинающим задаться целью для начала УТОЧНИТЬ и ПОНЯТЬ правила, а уже потом приступать к экспериментам.

Правила нужны для того чтобы их нарушать, но как и в любом другом деле, для того чтобы правильно нарушать правила нужно их понимать.

Вань (碗) – это чашка, а гай (盖), или, чаще, гайцзы (盖子) – это крышка. Таким образом, в буквальном смысле гайвань (盖碗) – это просто-напросто чашка с крышкой.

Если обратиться к книге Вероники Виногродской «Страна чая, или Изысканность простоты» мы узнаем что же такое ГАЙВАНЬ !
"...Поразительна своей простотой и ленивым изяществом эта трехчастная чашечка самообслуживания, в конструкции которой функциональность соревнуется с изощренностью, а компактность контрастирует с количеством предметов. Широкие края оттеняют узкое донышко, крышка бесстрашно погружается прямо внутрь чашки, а глубокое блюдце любовно обнимает дно. Линии плавно перетекают и резко обрываются, пропорции непредсказуемы, но абсолютно оправданы с точки зрения многовековой практики. Гайвань прекрасна, как спортивная машина.

В теплоте чашки вань листья быстро завариваются и легко распускаются. Блюдце, которое называется чуань, или «корабль», помогает держать горячую чашку без опасности обжечься. Но ключом всех тайн этого необычного сосуда служит крышка гай. Она позволяет:
1) контролировать скорость заварки;
2) убрать пену с поверхности настоя;
3) при необходимости охладить чай – крышку опускают в настой обратной стороной;
4) контролировать крепость заварки – чтобы сделать настой покрепче, можно крышкой помешать воду в чашке. И чем интенсивней движение, тем крепче выйдет настой.

В общем, гайвань позволяет отказаться от заварочного чайника полностью и почувствовать свою компетентность в чаепитии существенно раньше, чем с изумительными чайничками из исинской глины. Не удивительно, что так быстро возникло и прижилось русское словечко – гайванька.

История этого шедевра традиционного дизайна абсолютно традиционно теряется в веках. Уже при династии Тан существовали похожие блюдца, но в целом приготовление чая было тогда совершенно другим. Поэтому, чтобы рассказать о гайваньке хоть что-то, говорят о придворных красавицах, которые не хотели обжигать руки. И, конечно, о соответствии триаде Небо, Земля, Человек. Блюдце – Земля, крышка – Небо, а чашка – Человек. Ну да китайцы всегда были мастерами что угодно спроецировать на что угодно.

Пить из гайваньки можно практически любой чай – действительно любой и с хорошим результатом."

У любителей чая есть традиция украшать чайный столик небольшими фигурками, называемыми «чашень» — «чайный бог».

Многообразие фигурок просто невероятно: можно встретить и фигурку жабы, что на трёх лапках, и смеющегося Хотея, и первого чайного мастера Лю Юя, а так же великое множество меняющих цвет статуэток, писающих мальчиков и пр.
Термин «чашень» используют при названии фигурок, имеющих духовное значение, а разные игрушки, несущие лишь развлекательный характер называют «чаши».

Для чего же эти предметы поселяются на досках?

• Первый пролив принято в китайском чаепитии не пить, а отдавать в дань чайным божествам. Фигурки как раз символизируют это чайное божество и поливаются первым чайным настоем.
• Придают чаепитию особенную атмосферу, привлекая внимание и акцентируя внимание на моменте.
• Заряжают позитивным настроением, будто погружая в детство.
• У каждого мастера есть свои любимые чайные друзья. Выбирая их – выбираешь настроение чайной церемонии.

Габа – это аббревиатура особого и важного для мозга вещества.

Гамма-аминомасляная кислота, она же ГАМК, она же GABA (в английском языке).
Повышенное содержание ГАМК в листе удалось синтезировать в 1987 году группе японских учёных под руководством профессора Цусида.
Они ферментировали чай в анаэробной (безвоздушной) камере. До сих пор, при изготовлении габы, перед последним обжариванием чай на полдня помещают в камеры, откуда выкачивают кислород. В них под воздействием высокой температуры и давления глутамин из листьев преобразуется в гамма-аминомасляную кислоту, а аспарагиновая кислота – в аланин. Флавоноиды, фенолы, катехины, теанин и другие полезные вещества чайного листа при такой обработке сохраняются.
Что такого в этом ГАМК ? ГАМК является важным тормозным нейромедиатором центральной нервной системы человека и других млекопитающих. Проще говоря, ГАМК наравне с медитацией, йогой и психотерапией приводит нас в состояние покоя.
Научно доказано, что ГАМК оказывает успокаивающее действие на организм, стимулирует кровообращение в головном мозге, нормализует кровяное давление, улучшает память и проясняет мышление.
Получается, габа – это вовсе не сорт чая. Габой можно назвать любой чай, который в процессе производства прошел этап бескислородной ферментации.

 На чайных церемониях рядом с мастером всегда стоит стакан с инструментами (кит. Ча Цзюй (茶具).
Знаете для чего они нужны?
В классическом наборе 5 предметов, поэтому Ча Цзюй ещё называют «Пять помощников». Они используются для различных манипуляций с чайной утварью и чаем.
• Ча Шао (茶勺) — чайная ложка или чайный совочек. Служит для насыпания чая из чайницы в Ча Хэ.
• Ча Чи (茶匙) — чайная лопатка. Нужна для пересыпания чая из Ча Хэ в чайник или гайвань.
• Ча Чжэнь (茶针) — чайная игла. Используется для прочистки носика у чайника, если тот забился. Лучше не использовать для чайников с мелким ситом. Так же очень полезна при засорении слива Ча Бани.
• Цзя Цзы (夹子) — щипцы. Помогут с лёгкостью брать горячие чашки, и незаменимы в церемонии варки чая по Лу Юю при раскручивании воронки «хвоста дракона».
• Ча Лоу (茶漏) — воронка. Если горлышко чайника узкое, то не просыпать чай мимо поможет именно она.
Инструменты — не обязательный атрибут чайной церемонии, но с ними церемония превращается в настоящий магический ритуал!
 

 Иероглиф ЧАЙ

茶 (chá – «ча»)
История происхождения иероглифа сложна и неоднозначна. По одной из версий иероглиф 茶 впервые упоминается во времена правления династии Тан (618-907). Но в древних китайских сочинениях был и более древний иероглиф 荼, который означал «отвар из горьких растений» (произносился как «тху»).
Ведь издревле народ Китая знал, что, если чай долго заваривать, получается горько. Со временем удалось укротить горечь и придать ему благородный вкус и стойкий аромат. И с приходом к власти династии Тан китайский иероглиф был незначительно упрощен: убрана одна черта.

Так образовался иероглиф с совершенно иным значением и произношением. Сегодня все интересующиеся китайской иероглификой люди знают данный иероглиф, обозначающий чай, а произносят его (chá) «чха» с восходящей интонацией в голосе.

По другой версии история тянется из чайного трактата Лу Юя. Где он употреблялся впервые. В любом случае достоверно мы уже никогда не узнаем историю этого феномена. Но суть и отношение китайцев к своему традиционному напитку сохранилось в самом символе.

Иероглиф «чай» состоит из трех уровней:
верхний элемент иероглифа 艹 — «трава», символизирует сами чайные листья;
в центре 人 – «человек», имеющий свое место, то есть уединенный, в процессе чаепития, единения с природой и создателем, в процессе умиротворения и тишины;
нижний элемент иероглифа 木 — «дерево», который обозначает величие и фундаментальность бытия.
Все эти иероглифы и составляют общее понятие чая для китайской культуры.