Каталог

Те Гуань Инь «Железная Бодхисаттва Милосердия» — один из самых «живых» ярких улунов. Это крупно-листовой полуферментированный улун, относящийся к группе сине-зеленых или «бирюзовых» чаев. Те Гуань Инь родом из провинции Фуцзянь. Существует несколько легенд о происхождении «Железной Бодхисаттвы Милосердия». Вот одна из них: «Один крестьянин из уезда Аньси по дороге на свое поле, часто проходил около старого полуразрушенного храма Бодхисаттвы Гуань Инь. Крестьянин очень хотел восстановить храм. Но крайняя бедность не позволяла ему осуществить его мечту. Тогда он решил хотя бы просто убираться внутри, чтобы выразить Бодхисаттве своё почтение. Крестьянин убирался и ухаживал за храмом на протяжении многих лет. Однажды Гуань Инь приснилась ему и сообщила, что позади храма находится сокровище, которое он может забрать себе, но должен обязательно разделить его и с другими людьми. На следующий день крестьянин обнаружил на заднем дворе чайный куст, который решил выкопать и посадить возле своего дома. Когда пришло время, и крестьянин приготовил из него чай — он был поражён его необычайным вкусом и ароматом. Чай также вышел довольно тяжелым, почти как железо. При заваривании он сразу опускался на дно. Крестьянин назвал этот чай в честь богини — Те Гуань Инь (Железная Гуань Инь)».

Гао Хо (高火) – сильный (высокий) прогрев. Он же Лао Хо (老火) – старый прогрев. Аромат карамели и жжёного сахара. Листья частично обуглены (в старину это называлось «шан ча» (伤茶) – раненый, или страдающий чай), кайма ферментации неразличима, цвет настоя глубокий оранжево-красный или буроватый. Во вкусе яркая прожарка, характерные глубокие оттенки да хунов. Вкус у такого чая всегда крепкий и освежающий, имеет особый изысканный и редкий благовонный аромат.

Лист для производства Те Гань Инь используется более зрелый, чем для зелёных чаёв. Главное отличие технологии от других улунов заключается в частичной ферментации — по самой кромке листа «Хун Бянь Люй Е» (красная кромка, зелёный лист). Несильная ферментация позволяет сохранять в чае полезные вещества и танин, активизирует теин и создаёт условия для образования новых эфирных масел и соединений, придающих чаю своеобразный вкус и особенный сильный пряно-фруктовый аромат. Вкус бессмысленно описывать — попробовав Те Гуань Инь хотя бы раз, вы уже никогда ни с чем его не спутаете. Сложно «поймать» грань между ароматом и вкусом. Этот улун, помогающий расслабиться и настроиться на умиротворяющий лад, лучше всего подходит для вечерних чаепитий, создает легкую и непринужденную атмосферу. Целебные свойства Те Гуань Инь идентичны воздействию зелёных чаёв, но с более выраженным антиоксидантным эффектом, способностью повышать эластичность сосудов и уменьшать вязкость крови.

Фэн Хуан Дан Цун (кит. Feng Huang Dan Cong, букв. «Одинокие кусты с горы Феникса») – изысканный темный улун, брат Да Хун Пао из провинции Гуандун. Чайные кусты этого сорта произрастают на горном массиве Feng Huang («Гора Феникс») и только им и ограничиваются.

Сравнительно молодой сорт Уишаньского улуна. С первых нот погружает в свой яркий и прожаренный вкус. Во вкусе начинают преобладать ягодно-сладковатые оттенки. Коричные и черносливовые нотки обволакивают и создают сложную вкусовую палитру. Довольно долгий для уишаньца. Спокойно выдерживает 8-10 проливов. Хорошо согревает и располагает к приятным беседам.

Обладает стойким, богатым ароматом, близким к запаху жареных орехов, с пряными оттенками, с легчайшим запахом дыма, терпким вкусом и очень интересным, сладковатым послевкусием. Цвет чая - темно-каштановый, глубокий, с янтарным оттенком. При последующих заварках аромат, цвет и вкус меняются, смягчаются и появляются легкие фруктовые оттенки.

«Дикая слива» сделан по традиционной технологии длительного прогрева на углях в небольшом фермерском хозяйстве в горах Уишань. В качестве сырья использованы листья одноименного чайного деревца (агротип цяо му), одного из 6 знаменитых сортов Южно-фуцзяньского уезда Аньси, который в наши дни успешно выращивают и в природном заповеднике Уишань. В процессе изготовления к листу был применен средний огонь и умеренная ферментация, чтобы подчеркнуть цветочные нотки букета. В сухом виде – среднего размера бордово-коричневые листики продольной скрутки. Аромат теплый, хлебно-пряный. Настой прозрачный, оттенка золотистого миндаля.

Чжи Лань Сян Дань Цун это один из самых популярных и распространённых видов чая, относящийся к гуандунским улунам. Согласно легенде кусты Чжи Лань Сян были высажены в конце династии Южная Сун и насчитывают более 700 лет истории. В последние годы Департамент Сельского Хозяйства Провинции Гуандун активно содействует разведению этого сорта, распространяя саженцы среди фермеров.

Это один из самых насыщенных по вкусу и аромату чаев. В нем удивительным образом и без всяких внешних ароматизаторов переплетаются ягодные, медовые, фруктовые ноты, душистый аромат и долгое послевкусие. Это яркий, самобытный, очень разный по вкусу и очень позитивный по своему действию улун, в общем, абсолютный чайный мастхэв.

Чай с мужским характером. Аромат чайного настоя вначале лёгкий, древесный, с цветочно-фруктовым миксом, орехами и дымком. При последующих проливах глубокий и насыщенный. Вкус терпкий, с медовыми нотами и, сладковатым, немного вяжущим послевкусием.

«Я Ши Сян переводится как «аромат утиного помёта» Это всегда вызывает у всех очень много вопросов. И несмотря на неоднозначное название, его аромат одновременно очент яркий и очень нежный. Сочетает в себе цветочно цитрусовые ноты и при этом умеренную прожаренность.»

«Железная Гуаньинь», полуферментированный улун, занимающий промежуточное положение между зелёными чаями и красными. В Китае этот чай относят к сине-зелёным или бирюзовым. Тегуаньинь - крупнолистовой чай. Для его производства лист собирают более зрелый, чем для зелёного чая. Слабая ферментация сохраняет витамины и танин, активизирует кофеин и создаёт условия для образования новых эфирных масел и соединений, придающих чаю своеобразный вкус и особо сильный пряно-фруктовый аромат.

Знаменитый тёмный гуандунский улун с ароматом лёгкой перчинки и цветочно-фруктового шлейфа в сухом листе. В чайном настое этот особенный микс усиливается, добавляется кислинка, небольшая терпкость и заканчивается всё это нежнейшим медово-цветочным послевкусием.

Да У Е или «Большой темный лист» - сейчас это, пожалуй, одна из трех наиболее распространенных разновидностей Дань Цунов. У него такой же цветочный профиль, как и в «Я Ши Сян», но он ярче и мощнее. Потрясающий, моментально узнаваемый аромат как в сухом виде, так и в прогретой посуде. Наслаждаться им можно вечно. Здесь ароматы орхидеи переплетаются с ароматами свежей выпечки и ягод. Вкус плотный, насыщенный. В послевкусии вначале цветы, в последних проливах – цитрусы. Здесь нет горечи, но есть своеобразная пикантность. Чай очень сильный, поэтому важно не передерживать его, и тогда он раскроет вам свою гармонию!

Светлый Шуйсянь – легкий, нежный, тонкий, женственный и потрясающе интересный. В Китае это редкий сорт. Я такие чаи называю местечковыми или недооцененными. Они производятся и потребляются очень локально – часто в радиусе всего нескольких деревень. И до широкого рынка обычно просто не доходят. Именно среди таких чаев мы ищем жемчужины. И находим! Светлый Шуйсянь – он как раз такой!